返回首页
您还没有登录!   登录 | 免费注册 | 搜索 |
秋叶
  加工制作
所有分类
滇茶基础——普洱紧压茶的干燥
    紧压茶的干燥环节看似简单,但是采用不同的方法,对于成茶品质会产生巨大的影响。

    传统工艺中,紧压茶干燥是采用晒干或阴干、晒干相结合的方法。日晒干燥的方式有两种。一种是将茶直接置于室外的烈日下,茶饼正、反两面各晒一天时间,基本就可以完全干燥。另一种是晒一天后将半干的茶饼包装打筒,整筒再日晒两三天。这两种方式都会对茶质造成较大的损失。第一种方法会因过度日光照射导致茶叶中的氨基酸、脂肪等成分变质,颜色也因茶绿素脱镁而变为黯红色。第二种方法除去日光损伤外,还会因温度积累与水汽不能及时散发而产生闷蒸的情况,茶叶滋味沉闷。

    相比之下,紧压茶干燥最好的方式是晒、阴相结合。在清朗的日子里,上......
阅读全文>>
2007-09-19 17:06:18 |  浏览 (5164) | 
炒青绿茶鲜叶的加工技术

    制作过程分为:杀青一揉捻一干燥三道工序。
   
    1.杀青

    (1)杀青目的要求:杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化,防止芽叶变红,形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征,并随着叶内水分的散失,增进茶香,使叶质变软,为揉捻创造条件。
    (2)杀青技术:目前各地使用的杀青机,基本上分锅式杀青机、滚筒式连续杀青机、槽式连续杀青机三种。安徽省使用最普遍的为锅式杀青机。以微85型双灶双锅式杀青机为例,杀青温度应掌握“高温杀青,先高后低”的原则,切忌忽高忽低。—般锅温掌握在220℃~280℃范围内,视鲜叶老嫩与表面水多少而异。晴天嫩叶220℃~230℃,老叶......

阅读全文>>
2007-08-21 15:17:14 |  浏览 (5660) | 
普洱茶的加工流程图

做了一个表,给大家普及下普洱茶的基本知识,以下是现代普洱茶的加工流程图.
云南大叶种茶鲜叶(各种嫩度)
                        

     萎凋(静置)
                        

杀青(锅炒或滚桶)

楺捻(机或手)


烘青绿茶
(烘干) 干燥(晒干)
传统石模机器压模


自然陈放

自然陈放

增湿渥堆
压制干燥

毛茶分级筛堆
普洱生散茶
普洱生紧茶



风干陈化
陈放环境

筛分捡拼配


干仓
湿仓

压制干燥


生茶性(越陈越香)
熟茶味

普洱熟茶(渥堆)

阅读全文>>
2007-08-21 15:14:29 |  浏览 (8712) | 
普洱茶的加工工艺

    普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成,其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。鲜叶原料犹以临沧市八县(区)为佳。普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶,熟茶则后续需要经适度潮水渥堆、晒干、筛分。普洱散茶生茶茶农即可加工制作,而熟茶则大多由两个渠道:一是厂家直接收购鲜叶进行加工,二是初制所加工成晒青毛茶后厂家收购渥堆发酵生产;进入正规茶厂深加工而成。

    一、传统普洱茶(生普洱)的加工工艺

    一、晒青毛茶加工

    (一)杀青:茶农大多采用铁锅或半自动滚筒杀青,而茶厂则用滚筒杀青,因大叶种茶含水量高,杀青时必须闷抖结合,使鲜叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的。......

阅读全文>>
2007-08-21 15:09:31 |  浏览 (7669) | 
  1/1页  共 4 篇博文 1   跳至